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Cocina de Espana

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Las Islas Baleares y Canarias

La cocina balear es un ejemplo de cocina mediterránea no exenta de originalidad debida a rasgos autóctonos que la hacen muy variada y exquisita. Algunos de sus platos son conocidos en el mundo entero, aunque se ignora su origen balear. Por ejemplo, tomar un plato como atún con mayonesa, común en muchos lugares, no es sino tomar atún al modo de Mahón, ya que es en esta ciudad de la isla de Menorca donde se creó la popular salsa.

La sobrasada mallorquina, chacina blanda para extender (de color rojo intenso por el pimentón que la aliña), es otro de los productos estrella de estas islas. Aquí se utiliza también como grasa para cocinar, en platos como el cordero asado al estilo de Mahón o en los huevos fritos al estilo de Soller, que se sirven cubiertos por una deliciosa salsa a base de verduras y leche.

Como islas que son los pescados y mariscos están presentes en su gastronomía. Por ejemplo en platos como los calamares rellenos la mallorquina o los muchos platos que llevan la langosta o la cigala como ingrediente principal.

Como ejemplo de cocina mediterránea, las verduras juegan un papel fundamental en sus platos o incluso el papel principal en éstos (verduras a la mallorquina).

En cuanto a los postres, hay uno que sobresale y que se ha convertido en un símbolo gastronómico y souvenir turístico balear: hablamos de la ensaimada, popular postre hecho a base de manteca de cerdo, harina y cabello de ángel.

Interesantes son también sus vinos. Las Baleares poseen sólo dos denominaciones de origen, D.O.Binissalem-Mallorca y D.O.Pla i Llevant.

La cocina canaria se puede considerar una de las más originales y cosmopolitas de España. Esto es debido a las muchas influencias inmigratorias que han llevado a las islas a gentes de Latinoamérica o áfrica, que, junto a la inspiración peninsular, han dado lugar a soluciones gastronómicas totalmente originales. A esto unimos sus especiales condiciones climáticas y la riqueza de sus productos de la tierra y el mar. La receta más famosa, que une la simpleza es la de las papas arrugás, patatas cocidas en abundante agua muy salada con su piel, la cual adquiere el efecto que les da nombre. Se sirven con una salsa picante, el llamado mojo . Dos son los tipos de mojo más comunes: mojo rojo (aceite, pimentón, ajo y guindilla) y mojo verde (aceite, pimienta, ajo y cilantro). Otro mojo muy peculiar es el mojo picón , del que existen diferentes recetas (algunas llevadas con gran secretismo).

Los guisos también entran en la tradición culinaria canaria. Las legumbres los protagonizan como ocurre con los garbanzos en el rancho canario. Otra receta original canaria es el gofio, harina de maíz, trigo o garbanzo, previamente tostada, a la que se suele añadir almendras, pasas y miel y que acompaña algunos platos en lugar del pan.

No hay que dejar de mencionar los fantásticos frutos exóticos que dan las islas y sobre todos ellos a la estrella de los postres canarios: el plátano.

Todas las Islas Canarias, con excepción de la de Fuerteventura, producen vinos de calidad. Existen diez Denominaciones de Origen (por islas): Isla de Gran Canaria: Gran Canaria y Monte Lentiscal; Isla del Hierro: El Hierro; Isla de la Palma: La Palma; Isla de Lanzarote: Lanzarote; Isla de Tenerife: Abona, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güimar, Valle de la Orotava e Ycoden-Daute-Isora.






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