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Cocina de Espana

Cocina de Espana
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La Meseta

El clima de carácter extremo, de veranos muy calurosos y de inviernos muy fríos, caracteriza e influye decisivamente en la cocina de esta amplia zona central de España. Cuatro son las Comunidades Autónomas que se encuentran en este amplio espacio: Castilla y León, Madrid, Castilla-La Mancha y Extremadura.v

La cocina castellano-leonesa tiene en las legumbres a uno de sus productos fundamentales. Así encontramos platos como los judiones de la Granja o el cocido maragato donde son protagonistas. Además, el cerdo ibérico y sus productos derivados suelen estar muy presentes en su gastronomía (destacado es el jamón de Guijuelo). Destaca entre ellos la morcilla de Burgos. Son muy populares también los asados, entre ellos los de cochinillo, cabrito y lechazo.

Hay una gran variedad de quesos y también es reseñable su dulcería (sobre todo sus yemas y hojaldres).

En cuanto a los Vinos de Castilla-León, existen cinco denominaciones de origen como las de Rueda (de famosos blancos), Toro (recios vinos tintos), Cigales (famosa por sus claretes), Bierzo (de vinos más gallegos que castellanos) y la estrella de todas ellas Ribera del Duero (excelentes vinos tintos de crianza).

La cocina castellano-manchega presenta como platos más característicos el pisto, el gazpacho manchego, los asados de cordero o cabrito. Además, de esta región también es el más afamado de los quesos peninsulares: el queso manchego. Otros productos gastronómicos destacables de la región son el mazapán de Toledo, la miel de la Alcarria y el azafrán.

A todo esto hay que unir los Vinos de La Mancha, donde a las tradicionales D.O. La Mancha y D.O. Valdepeñas, se les han unido hasta un total de 8 nuevas denominaciones de origen, en la que es la zona de mayor producción de vino de la Península.

Si bajamos hacia el sur, nos encontramos la Comunidad de Madrid, como un islote entre las dos Castillas. Son peculiares algunos de sus platos, como el cocido madrileño o los callos. Las torrijas son otras de sus especialidades.

No faltan tampoco los Vinos en Madrid. Destacan los de la zona de Navalcarnero.

Extremadura tiene en su gastronomía características parecidas a las de la Meseta. Destacan los productos y platos derivados del cerdo ibérico. También las calderetas, los escabeches fríos, verduras silvestres (setas, cardos, puerros). Además hay una gran variedad de quesos artesanos.






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