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Cocina de Espana

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El Levante

El Levante español ( Valencia y Murcia), gracias a su clima mediterráneo, es tierra famosa por sus cítricos, por la huerta, con las mejores hortalizas, y por el mar con sus frescos, sabrosos y variados pescados y mariscos que hacen que su gastronomía sea increíblemente rica.

Hablar de cocina valenciana es hablar de la paella. Aunque, si preguntamos a un valenciano qué entiende por paella, quizás nos explique algo diferente a la tradicional receta que mezcla carne y pescado y cualquier vegetal. Para los valencianos la auténtica paella valenciana es la del interior, hecha con pollo, conejo y bajocons (unas judías muy anchas características del lugar). La paella, en sus muchas variedades, es uno más de los múltiples platos que tienen su base en el arroz, el elemento fundamental de la cocina valenciana. Perro también lo encontramos en el no menos popular arroz a banda o en exquisito y característico arroz negro (que adquiere este color gracias a la tinta de la sepia que se le añade), entre otros. Otro plato muy valenciano es la fideuá, guiso muy marinero, que se elabora de forma parecida al arroz a banda pero empleando fideos gordos en lugar de arroz.

Si hablamos de bebidas, típicamente valenciano es un refresco muy peculiar: la horchata. Es una deliciosa y dulce bebida, de un color marfil y parecida a la leche, elaborada a base de chufas (planta parecida al arroz, producida en Alboraya, pueblo cercano a Valencia). Se sirve muy fría, por ello se bebe sobre todo en verano, acompañada de unos fartons (bollos de tamaño alargado y delgado).

En cuanto a vinos, también la Comunidad Valenciana tiene caldos gran calidad como los de las D.O. de Utiel-Requena, Valencia y Alicante.

La cocina murciana se caracteriza fundamentalmente por la presencia básica de las hortalizas de su rica huerta y del arroz en sus platos más característicos. Así nos encontramos platos como el pisto, el zarangollo, el arroz con verduras o con habichuelas, la ensalada murciana, la menestra de verduras. También abundan por su carácter mediterráneo los platos de pescado, así como los de carne (destaca su pastel de carne, signo de identidad de la cocina murciana).

Todo ello se completa con sus vinos, de los que destacan los tintos, de alguna de sus tres Denominaciones de Origen : Bullas, Jumilla, y Yecla.






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