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Cocina de Espana

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Cataluna

La cocina catalana mezcla como ninguna otra los sabores del mar y la montaña. La situación de esta región entre Los Pirineos y el Mediterráneo hace que los maridajes de carne y pescado sean frecuentes en algunos de sus platos más típicos. La mezcla de tradición e innovación es, de igual forma, una constante en esta cocina. Buena prueba de ello la tenemos en la cocina que se está haciendo en el momento actual, especialmente bueno para la gastronomía catalana , en buena parte debido a la proyección nacional e internacional que han conseguido prestigiosos cocineros de la región, como Ferrán Adriá, Carme Rusalleda, Santi Santamaría, Joan Roca o Quintín Quinsac.

No hay mejor forma de empezar este repaso por algunos de los platos más típicos de la cocina catalana que hacerlo con el famoso "pantumaca", famoso pan con tomate, de increíble sencillez y exquisito sabor. Deliciosa es también la butifarra, famoso embutido de la región; o la tortilla payesa (tortilla de patata, pimientos y tomate), la escalibada (plato elaborado con diferentes verduras como pimientos, tomate, berenjena y cebolla, preparadas al horno), la esqueixada (una ensalada catalana típica de verano, elaborada con verduras y bacalao) o los excelentes arroces catalanes. Encontramos igualmente los muy típicos en la región caracoles (Caracoles al estilo de la Mastressa o a la Gormanta), preparados de múltiples formas. Como región marinera los platos de pescado y marisco son igualmente muy comunes (romesco de pescado), pero como región montañosa los poderoso cocidos o escudellas también están presentes (cocido a la catalana). Ejemplos de los comentados platos de mar y montaña (por ejemplo, el pollo con gambas de Palamós) no faltan.

La calidad de los postres catalanes no desmerece a la del resto de platos. Si se desea degustar uno de los más conocidos, hay que probar la crema catalana, similar a las natillas y con una capa de azúcar caramelizado que la cubre. También es recomendable saborear los turrones catalanes o las monas de Pascua, esculturas de chocolate típicas de esta región.

Para "regar" estos ricos platos, cómo no, los vinos de Cataluña, como los procedentes de Tarragona, Priorat, Monstsant o cualquiera de las once que se extienden por toda la Comunidad. La cultura vinícola de la comunidad autónoma tiene una larga tradición. Existen once Denominaciones de Origen, procedentes tanto de uvas autóctonas como de especies importadas y adaptadas. Y cómo no, una propuesta para los entrantes o el postre: el cava.






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