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Cocina de Espana

Cocina de Espana
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La Rioja. Navarra. Aragón

La cocina de estas tres regiones tiene en común la presencia de las ricas verduras de las huertas regadas por el río Ebro y sus afluentes.

La Rioja es un paraíso para el disfrute de quienes gustan del buen comer y del buen beber. La mayoría de los que visitan la región lo hacen seducidos por la fama de sus extraordinarios vinos. Por eso, quizás impresione más, por suponerles una sorpresa, la calidad y variedad de su gastronomía. La Rioja sobre todo destaca por sus menestras, sus pimientos y sus guisos de patatas (patatas a la riojana). Pero nos detendremos más, como es obvio, en sus vinos. En los vinos de la Rioja destacan sobremanera sus tintos de crianza en roble, con el soporte de la variedad original tempranillo, una uva que da elegancia, concentración de aromas y complejidad de sabores a los vinos de esta región, cuya fama se ha extendido por todo el mundo (otras variedades de uva muy usadas en la región son mazuelo, garnacha y graciano).

La cocina navarra la podemos definir como una buena combinación entre elementos originales de la sabrosa cocina del norte de España con delicadas influencias francesas . Las verduras de su ribera, las carnes de sus montañas y los pescados de sus ríos sirven para elaborar platos como los pimientos del piquillo rellenos o los cogollos de Tudela, el cordero en chilindrón o la trucha a la navarra. También son reseñables sus quesos, como el queso de Roncal y el de Idiazábal. En licores destaca el famoso pacharán. En lo que a vinos de Navarra se refiere, aunque Navarra siempre ha tenido un gran potencial, ha tenido la difícil empresa de diferenciarse de su poderosa vecina de La Rioja. La opción que tomó fue la de hacer vinos rosados ligeros hechos con la uva garnacha, aptos tanto para el chateo como para las comidas veraniegas. Esta tendencia se está rompiendo últimamente con la nueva apuesta por tintos de crianza de gran potencial futuro.

La cocina aragonesa, al igual que la riojana o navarra, se basa en una serie de guisos populares que incorporan carnes, verduras, pescados o legumbres. En Aragón son famosos los asados de ternasco, los jamones de Teruel, el aceite de oliva y, sobre todo sus cuatro zonas vitivinícolas con D.O. Hablamos de los vinos de Aragón de Cariñena, Calatayud, Campo de Borja y, de la más famosa de todas, Somontano. Al carro de esta última, que ha alcanzado una gran fama por sus vinos elegantes y estructurados, las otras denominaciones están luchando por hacer que sus vinos gocen del mismo reconocimiento del consumidor nacional e internacional.






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