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Cocina de Espana

Cocina de Espana
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País Vasco

La riqueza de la cocina vasca queda demostrada por la calidad de los productos empleados, la sencillez y variedad de sus platos y el gran número de cocineros famosos que han salido de estas tierras. El gusto por la buena gastronomía forma parte del día a día de los vascos. Para ellos, comer significa mucho más que cubrir una necesidad básica. No es de extrañar por ello la abundancia de sociedades gastronómicas (que son tradicionales centros de reunión, cuyos miembros rivalizan en preparar platos exquisitos para sus cofrades) o que todo el mundo practique el ritual del txikiteo, esto es, el ir en cuadrilla de bar en bar tomando txikitos (chatos de vino) o zuritos (minis de cerveza) que se acompañan de los deliciosos pintxos, denominación que se les da allí a las tapas.

En lo que se refiere a los productos empleados, los pescados son la base de la cocina vasca: así el bonito, la merluza, el besugo, las anchoas, las sardinas o el rape, son algunos de los muchos pescados empleados, que son elaborados todos ellos de muy diversas maneras, con excelentes y originales salsas. Platos de pescado muy populares son: las almejas en salsa verde, las angulas a la cazuela, el bonito con tomate, la merluza a koxkera, el bacalao a la vizcaína o al pilpil, el besugo estilo Bermeo, los txipirones en su tinta, el marmitako.

Además, hay que citar las carnes de oveja y de buey, asadas o guisadas, y las legumbres y verduras (alubias de Tolosa, habas, judías verdes o vainas, puerros, berzas, espárragos, guisantes). Una buena combinación de ambos se da en los pimientos del piquillo rellenos de carne al estilo Bilbao.

También hay quesos de gran calidad como el de Idiazábal, hecho de leche de oveja lacha.

A todo ello, hay que añadir los excelentes vinos del País vasco, como los vinos de La Rioja alavesa que, como los del resto de la Rioja, son famosos en el mundo entero o la pujanza del Txakoli. Éste es un vino comúnmente blanco, afrutado y joven, elaborado sobre todo en Vizcaya y Guipúzcoa, que muestra una leve acidez característica que le confiere una destacada personalidad.

Por último, cabe señalar la riquísima, aunque no muy conocida sidra guipuzcoana.






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